تغذيه و رژيم غذايي

دستورات تغذيه صحيح براي افراد مختلف

لازانياي سبزيجات

مواد لازم :

يک عدد متوسط	بادمجان
يک عدد	پياز(درشت خرد شده)
2 حبه	سيرخرد شده
150 ميلي ليتر يا دو سوم ليوان	آب سبزيجات
200 گرم	قارچ ورقه شده
400 گرم	گوجه فرنگي بدون پوست (خردشود)
2 قاشق غذاخوري	رب گوجه فرنگي
يک چهارم قاشق مرباخوري	پودر زنجبيل
يک قاشق مرباخوري	سبزيجات خشک معطر(اورگانو و رزماري)
حدود 12 برگ	لازانيا
25 گرم	کره
25گرم يا 2 قاشق غذاخوري سر پر	آرد
5/1 ليوان	شير
کمي	رنده جوزهندي
200 گرم	پنير گودا و پنير موتزارلا
به اندازه لازم	نمک و فلفل

طرز تهيه:

بادمجان ها را شسته و با پوست به صورت مکعب هاي 5/2 سانتي متري مي بريم. در قابلمه پياز و سير را با کمي روغن تفت داده، سپس بادمجان ها و قارچ را اضافه کرده، باز کمي تفت مي دهيم. پس از آن رب گوجه، پوره گوجه فرنگي، آب سبزيجات، زنجبيل، نمک، فلفل و سبزي معطر را به آن اضافه مي کنيم مي گذاريم آهسته بپزد و آبش تبخير شود.

براي درست کردن سس، کره را در قابلمه ريخته، سپس آرد را اضافه مي کنيم و کمي تفت مي دهيم. پس از آن شير و جوز را اضافه کرده و مرتب هم مي زنيم تا غليظ شود. در آخر نمک را به آن مي افزاييم.

لازانياها را در آب جوش پخته و روي دستمال تميز آشپزخانه مي گذاريم. آن گاه فر را در حرارت 200 درجه سانتي گراد گرم کرده و ته قالب مخصوص( اندازه حدود 20×30 سانتي متر) را چرب کرده، يک مقداري از سبزيجات مي ريزيم، سپس يک ورق لازانيا را روي آن گذاشته و مقداري از سس سفيد مي ريزيم و اين کار را تکرار مي کنيم. در آخرين لايه، ابتدا سس سفيد و بعد مخلوط پنيرها را مي پاشيم و در فر مي گذاريم تا سه ربع بماند و روي آن طلايي شود.

طرز تهيه سس سفيد براي لازانيا:

مواد لازم:

کره	50 گرم
آرد سفید	2 قاشق سوپخوری
شیر	2 فنجان
نمک و فلفل	به مقدار دلخواه

طرز تهيه: کره را آب کرده و آرد را با آن کمي تفت مي دهيم. شير ار به تدريج اضافه مي کنيم تا سس صاف و يکنواخت و غليظ شود. سپس نمک و فلفل را اضافه مي کنيم. حالا سس آماده مصرف است.

نکات تغذيه اي :

در تهيه اين لازانيا از گوشت استفاده نشده است و غذاي مناسبي براي افرادي است که رژيم گياهخواري دارند.

مواد لازم :

6 عدد متوسط	كدوي خورشتي
6 عدد متوسط	بادنجان قلمي
2 قاشق سوپ خوري	روغن زيتون
(1 عدد متوسط ( خرد شود	پياز
(1 عدد متوسط ( خرد شود	سير
400 گرم	گوشت چرخ كرده
( 200 گرم ( رنده شود	گوجه فرنگي
يك چهارم ليوان	رب گوجه فرنگي
250 ميلي ليتر	آب گوشت
65 گرم	برنج
( 2 قاشق سوپ خوري ( خرد شود	جعفري
( 40 گرم ( رنده شود	پنير پيتزا
به مقدار كافي	نمك و فلفل

مواد لازم براي سس :

30 گرم	كره ي پاستوريزه
يك و نيم قاشق سوپ خوري	آرد
1 ليوان	شير پاستوريزه
1 عدد	تخم مرغ
كمي ( رنده شود)	جوز هندي

طرز تهيه :

بادنجان و كدو را از طول نصف كنيد. داخل آن را با قاشق خالي كنيد. بادنجان وكدويي را كه با قاشق درآورده ايد، به طور كامل ساطوري كنيد. روغن را داغ كرده ، سير و پياز را به روغن اضافه كنيد تا نرم شود. سپس گوشت چرخ كرده را به آن بيفزاييد تا قهوه اي شود. بادنجان و كدوي ساطوري شده و گوجه فرنگي رنده شده را بيفزاييد. رب گوجه را در آب گوشت حل كنيد ، سپس به بقيه مواد بيفزاييد. برنج راهم مخلوط كنيد. مواد را روي حرارت بگذاريد تا بدون در به مدت 15 دقيقه بماند تا غلظت بگيرد و برنج نرم شود. جعفري ، نمك و فلفل را نيز بيفزاييد. سپس با اين مواد ، داخل كدو و بادنجان را پر كنيد. كمي از سس آماده شده روي مواد بريزيد و سپس با پنير رنده شده روي آن را بپوشانيد و در فر 180 درجه ي سانتيگراد ( 350 درجه ي فارنهايت ) به مدت حدود 35 دقيقه بپزيد تا روي سبزيجات طلايي شود.

طرز تهيه سس :

كره را روي حرارت ذوب كنيد. آرد را اضافه كرده و به هم بزنيد، سپس بگذاريد تا كمي بماند و بوي خامي آرد از بين برود. پس از آن شير را كم كم اضافه كرده و روي حرارت هم بزنيد تا غلظت بگيرد. آنگاه پس از اين كه سس سرد شد، تخم مرغ و جوز هندي را بيفزاييد و هم بزنيد تا به طور كامل به صورت يكنواخت در بيايد.

نكات تغذيه اي :

اين غذا را مي توانيد با نان يا برنج ميل كنيد. بادنجان داراي خواص مفيدي است و در احاديث نيز بر خوردن آن تأكيد شده است. در حديثي از امام صادق نقل شده است كه حضرت فرمود : بادنجان بخوريد، زيرا بادنجان مرض و درد را از بين مي برد و دردي در آن نيست و موجب مرضي نمي شود.

بادنجان موجب جلوگيري از مرض پيسي مي شود.

خوراك لازانيا

مواد لازم:

يك بسته	خمير لازانياي آماده
نيم كيلو	گوشت چرخ كرده
3 قاشق سوپخوري	پياز سرخ شده
يك قاشق سوپخوري	رب گوجه فرنگي
2 فنجان	سس سفيد
200 گرم	پنير پيتزا
100گرم	روغن

طرز تهيه:

گوشت چرخ كرده را با پياز سرخ شده و 2 قاشق سوپخوري روغن تفت مي دهيم و مي گذاريم با يك ليوان آب بپزد تا به روغن بيفتد . رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و نمك و فلفل آن را ميزان مي كنيم. از اين مايه گوشتي براي انواع غذاهاي ماكاروني و لازانيا استفاده مي كنيم.

براي پخت خمير لازانيا ( مثل ماكاروني ) ، در يك قابلمه بزرگ آب ريخته، مي گذاريم تا آب به جوش آيد. نمك و مقداري روغن براي جلوگيري از چسبيدن خميرها به آب مي افزاييم. بعد از آن خميرها را در آب در حال جوش ريخته و بعد از چند جوش و نرم شدن خمير آن را در يك آبكش ريخته و بلافاصله روي آن آب سرد مي ريزيم تا خميرها به هم نچسبند. سپس به آرامي خميرها را بر داشته و روي يك پارچه تميز مي گذاريم تا آب آن مقداري گرفته شود . توجه كنيد كه موقع برداشتن از آبكش، خميرها پاره نشوند. حالا خمير لازانيا آماده است تا مواد گوشتي را روي آن قرار دهيم.

در ظرف تفلون يا پيركس مناسب، 2 قاشق سوپخوري روغن آبكرده و يك رديف خمير لازانيا قرار مي دهيم و يك رديف پنير رنده شده و مقداري از مايه گوشتي و سس سفيد را روي آن مي ريزيم. سپس روي آن يك رديف ديگر خمير لازانيا و سس سفيد ومايه گوشتي و پنير رنده شده ريخته و به همين صورت ادامه مي دهيم. ظرف را روي پنجره بالاي فر قرار مي دهيم تا با حرارت 350 درجه فارنهايت به مدت نيم ساعت بماند و پنير روي آن كمي برشته شود. خمير لازانياي آماده را مي توانيد از سوپرها نيز تهيه كنيد.

طرز تهيه سس سفيد براي لازانيا:

مواد لازم:

50 گرم	كره
2 قاشق سوپخوري	آرد سفيد
2 فنجان	شير
به مقدار دلخواه	نمك و فلفل

طرز تهيه: كره را آب كرده و آرد را با آن كمي تفت مي دهيم. شير را به تدريج اضافه مي كنيم تا سس صاف و يكنواخت و غليظ شود. سپس نمك و فلفل را اضافه مي كنيم. حالا سس آماده مصرف است.

نوع ديگر تهيه لازانيا

مواد لازم:

2بسته	خمير لازانياي آماده
نيم كيلو	قارچ
200 گرم	پنير پيتزا
2 فنجان	سس سفيد
2 قاشق سوپخوري	پياز سرخ شده
2 قاشق سوپخوري	رب گوجه فرنگي
از هر كدام يك عدد	فلفل سبز و قرمز دلمه اي
100 گرم	روغن
به قدر لازم	نمك و فلفل

طرز تهيه:

فلفل دلمه ايها را شسته و به صورت خلالهاي باريك خرد مي كنيم و با 2 قاشق سوپخوري روغن كمي تفت مي دهيم. پياز سرخ شده و رب را اضافه كرده و مي گذاريم با يك فنجان آب كمي بجوشد . قارچ را شسته و به صورت حلقه حلقه خرد كرده به آن اضافه مي كنيم و نمك و فلفل آن را ميزان مي كنيم. سپس خمير لازانيا را مانند ماكاروني پخته و مطابق روش قبلي عمل مي كنيم.

نكات تغذيه اي :

لازانيا ، علاوه بر اينكه غذايي لذيذ و مقوي است. همچنين باب طبع كودكان نيز است. افرادي نيز كه از لاغري رنج مي برند مي توانند با خوردن اين غذا انرژي زيادي به بدنشان برسانند.

هويج پلو با مرغ

مواد لازم:

يك كيلو	برنج
يك عدد	مرغ
يك قاشق چايخوري	زعفران سائيده
يك عدد متوسط	پياز
يك دوم استكان	آبليمو
150 گرم	روغن
يك دوم فنجان براي تزئين	خلال بادام در صورت تمايل
به قدر لازم <